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Nas últimas semanas, vários clientes em potencial nos informaram que muitos estão tendo problemas para solucionar problemas de cozimento de pães.
Aprovado
O tempo de realimentação do teste é muito longo. Execute todos os testes de prontidão para ver se o saldo de um indivíduo cresceu o suficiente: um grande aumento maciço e um aumento real.Anteriormente usado muita farinha. Verifique geralmente receita para a quantidade que você vai precisar.A temperatura do forno está muito baixa.O pão não é amassado o suficiente.
Você tem coragem de assar pão? Acabou-se o medo! Aqui estão minhas dicas úteis para resolver os problemas mais rotineiros de cookies. Depois de ler meu guia de execução para iniciantes, você se sentirá confiante ao configurar meu 90 Minute Man’s Bread e, como resultado, o Artisan Night Bread.
O encontro de assar com sucesso meu primeiro pão caseiro foi eufórico.
Sua massa não vai crescer. Ilustrações via CakeSpy.Sua massa tem “pele”.Seus pães sobem… depois sobem.Seu pão está um pouco seco demais.Seu pão ainda está pegajoso por dentro.Seus pães perdidos nele.Seus pães compram pedaços brancos e duros na casa de uma pessoa.Muitos buracos.
Sr. As migalhas, principalmente através da empresa, nos convidavam para a noite, e até as crianças ficaram maravilhadas. “É você?!” eles perguntaram.
Como qualquer frango satisfeito, eu poderia ter sorrido usando a frente deste pão.
Você sabe o que Há pouco tempo atrás, meu pão não era tão difícil e denso quanto um disco de hóquei em campo.
É preciso um pouco de estudo e erro para colocar um lf de pão na mesa, felizmente toda receita que falha traz lições para ajudá-lo a tornar o próximo lote um pouco melhor.
Felizmente, em nome de confeiteiros novatos, este guia completo de solução de problemas de pão pode ser um pequeno curso sobre o que pode estar errado com seu show pronto.
Pouca farinha e, portanto, pouca água é mais provável que resulte em friável – as pessoas tendem a ser propensos a isso quando a massa pode parecer muito pegajosa e muita farinha é adicionada em vez de amassar. Outros culpados podem estar trabalhando demais ou não apenas amassando o suficiente, que é o que todos precisam fazer para obter uma estrutura positiva.
Por exemplo, um guia completo para garantir que você congele pão e fermento 101, e isso será útil nessa jornada!!
Dicas e informações úteis sobre como assar pão
- A temperatura da água deve atingir cento e cinco F e 115 F durante a fermentação erradicada. Saiba mais (leia mais fermento geral AQUI).
- A temperatura do ar deve ser de mais 75 F e 85 F a cada explosão. O objetivo de
- amassar é oferecer a você trabalhar normalmente o glúten. Um ralador muito próximo ou muito longo afetará cada textura do pão.
- Uma liderança geral é que a proporção de libras de farinha para água é normalmente de 2:1 (ou seja, 300 gramas mais tipicamente associado ao pão de farinha por três onças relacionado ao pão). água).< /li>
- Pão é feito quando se sente vazio quando bate em um fundo específico, ou, na verdade, 190F em relação a um termômetro. É melhor ficar alguns minutos cozido demais do que mal cozido.
- Depois de adicionar farinha à receita, amasse os ingredientes desejados e reserve a massa restante por dez minutos. Continue com esta receita. O resultado é um pedaço de pão com uma textura melhor.
- Se você não tiver certeza de que o pão dobrou de tamanho, mergulhe uma ou duas mãos de pôquer na farinha e mergulhe-as na massa . Se o amassado continuar, o trabalho está feito. Se você simplesmente formar um saco grumoso, continue provando um pouco da massa.
- Amassar demais, em qualquer estágio, diminuirá os benefícios para a saúde do pão. Amasse e, como resultado, manipule tanto quanto necessário.
- Pressionar delicadamente pedaços de dinheiro com formas precisas nos cantos da forma de pão resultará em uma informação adicional até mesmo no pão.
- Reserve um momento e vibre a farinha. E esses tapetes podem ser seu novo melhor amigo.
Problemas com o “porquê” do teste
P: Meu dinheiro é realmente fixo?
R: Ou não havia a quantidade certa de farinha para isso, não havia glúten satisfatório na massa, ou seja, incluir. Adicionar
A solução: muita farinha, 2 colheres de sopa de cada vez, não muito mais do que 1/2 xícara. A massa que é muito fraca na chuva talvez não cresça bem e se transforme claramente em pão denso. Seja autoconfiante para usar farinha com tanto glúten ou adicione cânhamo sem glúten a essa massa (1 colher de sopa por 1 copo de farinha). Não amasse, exceto que a massa é simples e flexível, e nada mais.
Problemas relacionados ao fermento
P: Por que o tordo não borbulha com espuma de cerveja caseira?
R: Se você não vir espaços de fermento em seu prato de mistura, você pode ter alguns problemas: ou o fermento está normalmente morto, ou a água estava muito quente, ou a água estava muito fria.
Correção. Tente novamente e verifique se a temperatura da água é de cerca de 105 ° F e 115 ° F. Adicionar uma pequena, mas bem-sucedida pitada de açúcar (não mais quando se trata da quantidade especificada de fermento) e também ajuda. (Saiba mais sobre modelos de levedura como Rapid Blast e Active Dry Yeast AQUI.)
Problemas e crescimento do teste
P: Por que todo o pão está igual? Você subiu, subiu um pouco ou não subiu mais 1 metro por muito tempo?
R: Ou o fermento não estava realmente ativo ou o ambiente estava muito frio. É conveniente que cubra outra toalha bem ajustada, capacete de bicicleta esportiva ou filme plástico sobre a tremenda tigela que contém a massa principal, para mantê-la aquecida com frequência.
Correção: Faça conexões de água distintas 105F e 115F. Então deixe o dinheiro subir em algum lugar aumentar o calor ou quente – nem quente, nem muito frio. Leia mais (Leia mais sobre levedura AQUI.)
P: Por que minha receita de pão com açúcar e canela demora mais para ficar popular do que meu pão?
R: Leite, ovos e, portanto, manteiga interferem no crescimento do fermento, bem receitas que utilizam esses ingredientes contemplam mais tempo para levantar o fermento.
Aprovado
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Para evitar isso, aumente o tempo de fermentação, crie um ambiente mais quente ou use mais fermento.
Perguntas frequentes sobre assar pão
Receita de pão caseiro depois de assado
P: Por que o pão se desfez depois de assado?
R: O pão demorou muito para ficar em pé, talvez o tempehA temperatura na maior parte do forno estava muito baixa. Uma vez que a massa dobrou de tamanho, o próprio fermento atingiu de fato uma potência “máxima”. Qualquer aumento adicional além da duplicação seguinte dobrará o tamanho e, portanto, liberará dióxido de água nos fundos. Se o pão crescer muito no início, o jogo vai, mas não crescerá naquele segundo. Como a nova regra geral, se o pão crescer muito na segunda vez, provavelmente estragará durante o cozimento.
Você não pode pesar com precisão todos os ingredientes.Por engano, o sal é adicionado DIRETAMENTE com o fermento.Muito líquido acabou sendo adicionado por engano.Não cubra normalmente a massa em todas as etapas de cozimento.Aumento de teste insuficiente.Falha em ajudar a compor o vapor no forno.
Massa mais dura devido a que continha muita farinha ao amassar além de amassar; A massa deve ficar dura depois de amassada e lisa imediatamente depois de amassar.Muito sal.Não há fermento suficiente, também conhecido como outro iniciador.O pão cresceu se a mistura exata do pão estivesse fria demais para se adequar ao desenvolvimento do fermento.A ampliação foi muito baixa.
